闻香识荆楚（7）：沔阳三蒸

　　湖北以外很少有人知道沔[miǎn]阳，大多数湖北人知道沔阳估计也是因为“沔阳三蒸”。

　　沔阳也就是今天的湖北仙桃市，这里是中国体操之乡，走出了李大双、李小双、杨威等世界冠军。

　　当然，这里还是中国最重要的医用口罩生产基地之一。

　　仙桃所在的江汉平原在秦朝之前是一片湖泊沼泽，也就是诗词中的“云梦泽”，古汉江就汇入其中。

　　古汉江流经陕西汉中的沔县（现为勉县），故称为沔水。

　　古时地名命名规则是“山南水北谓之阳，山北水南谓之阴”，仙桃明明在汉江南面，为啥叫“沔阳”？

　　这是因为明朝成化年间汉水改道才从沔阳北边入长江，但名字没有改。（汉阳同理）

　　沔阳作为一个历史悠久的城市，自然拥有独特的文化烙印，蒸菜就是其中之一。

　　川人万物皆可涮，东北人万物皆可烧烤，广东人万物皆可刺身，而沔阳人万物皆可蒸。

　　现在沔阳的蒸菜技艺已经成为湖北省级非物质文化遗产，地道的湖北餐馆大多都能看到这道菜。

　　沔阳蒸菜的做法非常多，有粉蒸、汤蒸、清蒸、扣蒸等十余种，但目前餐馆最常见的是粉蒸，其中的米粉是和调料一起炒至微黄后研磨得到。

　　不同蒸菜的米粉还有差异，用于蒸肉的米粉颗粒最粗，用于蒸菜的米粉最细。“沔阳三蒸”原本指的是三类食材，分别是畜禽、水产和蔬菜。

　　但现在餐馆里面的“沔阳三蒸”逐渐异化成为三样蒸菜的组合，分为素三蒸、荤三蒸，当然也可以荤素搭配。

　　最经典的素三蒸：粉蒸萝卜丝、粉蒸藕、粉蒸茼蒿。

　　最经典的荤三蒸：粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸鱼、珍珠丸子。

　　其他常见的还有：粉蒸芋头、蒸豆腐丸子、粉蒸红薯等。

　　蒸菜是相对健康的烹饪方式，荤素搭配更能体现这一点，下次去吃湖北菜你可以试试。

　　粉蒸肉简易教程

　　—买些肥瘦均匀的五花肉，或者肌间脂肪丰富的瘦肉，切成0.5公分左右的厚片。

　　—网上有调好味的蒸肉米粉，将米粉和红曲料包一股脑倒进去，保鲜膜封上腌制半天。

　　—如果你觉得料不够味，还可以自己添加老抽、腐乳汁等调料。

　　—然后上锅大火蒸30分钟就行，又方便又好吃。一次多做一些，分装冻起来，美滋滋。